植物脂末，又稱奶精，是一種以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白為主要原料的新產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)加工中起著特殊的作用，也是一種現(xiàn)代食品。

以“奶精”為名，有其歷史淵源。英文cream是奶油，加入咖啡的牛奶、煉乳、奶粉、鮮奶油都叫creamer，植物奶和植物脂末都叫non。-dairy creamer，或者直接叫creamer。因此，creamer“奶精”是一個(gè)總稱，不一定是牛奶或牛奶成分，充其量只是“動(dòng)物奶精”和“植物奶精”的細(xì)分。如果真的想欺騙，直接叫奶粉。

主要成分：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、硅鋁酸鈉。

特點(diǎn)如下：

1.脂肪含量可隨意調(diào)整，范圍在5%-82%之間，油脂品種也可根據(jù)需要隨意選擇。

2.優(yōu)良的功能性能(水溶性、乳化性、發(fā)泡性)，能滿足不同食品領(lǐng)域的加工需求。

3.風(fēng)味多樣，產(chǎn)品可調(diào)味、調(diào)色、調(diào)味或強(qiáng)化維生素微量元素。

4.微膠囊化產(chǎn)品易于儲(chǔ)存，不易氧化，穩(wěn)定性好，風(fēng)味不易流失。

5.可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。

奶茶專用植脂末

代表型號(hào)：30C、32A、35B、C40、T40、T50、T90

脂肪含量：30%-35%

水分：≤4.0

細(xì)菌總數(shù)≤10000cfu/g

大腸桿菌≤30MPN/g

建議將10g植脂末混合在每100毫升水中。

較近的研究表明，植物油部分氫化實(shí)際上是植物油不飽和脂肪酸飽和或半飽和的過程，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，可增加人體血液中的低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管事故的風(fēng)險(xiǎn)。但所有的氫化都不會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而且所有的氫化過程都非常成熟。

較近，在修訂食品金字塔的組成時(shí)，美國(guó)明確提出要注意反式脂肪酸，并要求制造商標(biāo)明產(chǎn)品中反式脂肪酸的含量。

世界衛(wèi)生組織和歐美國(guó)家對(duì)每日攝入量的安全上限(2克)和食品中含反式脂肪酸的比例(1%)提出了建議和規(guī)定。