低聚異麥芽糖做為一種身心健康低聚果糖產(chǎn)品，可替代蔗糖在冰淇淋等冷食食品類中加上，可生產(chǎn)制造低糖冰淇淋----雙歧冰淇淋，一方面授予產(chǎn)品雙歧因素健康保健特點(diǎn)，另一方面為提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)能力開拓了新的方式。

低聚異麥芽糖分子式中特有的α－1，6糖苷鍵，不可以被身體消化系統(tǒng)中的酶溶解，不可以被身體可以直接消化吸收利用，因而可以立即抵達(dá)腸子，被腸胃菌群雙歧鏈球菌優(yōu)先選擇利用，繁殖腸內(nèi)雙歧有益菌。

低聚異麥芽糖具備溫和的清甜味，其糖度約為蔗糖的50％，可以用來替代蔗糖，減少冰淇淋糖度和更改味質(zhì)，并且和其它甜味素相互配合應(yīng)用，可遮蓋甜味素的欠佳口味，可生產(chǎn)制造含有牛奶布丁感的冰淇淋及冰淇淋產(chǎn)品。

低聚異麥芽糖對(duì)熱酸十分平穩(wěn)，通常生產(chǎn)制造冷甜食品類常用的巴氏滅菌標(biāo)準(zhǔn)也不會(huì)對(duì)低聚異麥芽糖的多功能性造成危害。在冷食中的運(yùn)用量不可高過總糖的50%。因?yàn)槠淦骄肿恿抠N近于低轉(zhuǎn)化糖漿，因而對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量具備相近增稠劑的功效，針對(duì)操縱冰霜的生成速率，機(jī)構(gòu)滑爽細(xì)致具備十分關(guān)鍵的實(shí)際意義。

低聚異麥芽糖的零度降低與蔗糖貼近，凍潔環(huán)境溫度高過葡萄糖水，因此低聚異麥芽糖使產(chǎn)品具備更加容易被凍潔，很難被解除凍結(jié)的特性，用以冷健康飲品生產(chǎn)制造，凍潔較快，可減少成形時(shí)長(zhǎng)，減少耗能，提高效率。且低聚異麥芽糖有利于在錯(cuò)料的水油頁(yè)面產(chǎn)生比較穩(wěn)定的汽化膜，提高油相（非脂）的可靠性，改進(jìn)質(zhì)量。