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麥芽糖酶及其應用
2022.07.10
前言:麥芽糖酶原來是對可讓麥芽糖水解形成2分子結(jié)構(gòu)葡萄糖的酶常用的名字,但如今一般地是做為功效于融合各種各樣配糖基的α-D-葡萄糖苷的別稱來應用。麥芽糖酶介紹可以從低聚木糖類磷酸化的非氧化性尾端割開α-1,4糖苷鍵,釋放出來葡萄糖,或?qū)⒎稚⒊龅钠咸请牡?。?葡萄糖苷酶在木薯淀粉生產(chǎn)加工中可以作為糖化酶中藥制劑,與a-胃蛋白酶一起萄糖殘基以α-1,6糖苷鍵遷移到另一個磷酸化上,進而獲得非發(fā)醇性的低聚異麥芽糖(IMO)、糖果包裝紙或生產(chǎn)制造高葡萄糖漿。α-葡萄糖苷酶做為工業(yè)生產(chǎn)低聚異麥芽糖的重要酶制劑深受世界各國食品類工業(yè)領域的高度重視?,F(xiàn)階段,工業(yè)化生產(chǎn)中采用的α-葡萄糖苷酶關(guān)鍵來自黑曲霉。麥芽糖酶運用麥芽糖酶主..
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